Turbojäst är en mix av jäst och näringsämnen som jäser snabbt och rent till hög alkoholhalt. Mindre socker ger snabb jäsning, mer socker ger långsammare jäsning och högre alkoholstyrka.

Jäst påverkar smaken under jäsningen därför finns olika sorter för olika ändamål. En del är lämpligare för fruktigare vin andra mer lämpade för högre alkoholstyrka.